Wie man Hackfleisch für Spaghetti Bolognese kocht

Ähnlich wie amerikanischer Chili hat Bolognese-Sauce so viele Variationen wie Köche, die ihre eigene persönliche Version vorbereiten. Um die Integrität des Tellers zu schützen, verabschiedete die Stadt Bologna 1982 ein offizielles Rezept. Die knackige und sanfte Salzigkeit der Pancetta verbindet sich mit der Süße der Karotten und der Sukkulenz von tief gebräuntem Rindfleisch, um dieser Tomatensoße Reichtum zu verleihen. Der Schlüssel ist, das Fleisch gründlich zu bräunen, um jedes Stück seines Geschmacks herauszubringen.

Gießen Sie einen dünnen Ölfilm in den Boden einer tiefen Pfanne. Olivenöl fügt Geschmack, aber Sie können Raps oder Gemüseöl verwenden, wenn Sie es vorziehen. Das Öl bei mittlerer Hitze für 45 Sekunden oder so erhitzen, bis es heiß ist.

Braten Sie die gehackte Pancetta in das heiße Öl, bis es knackig ist, ständig rühren, um sicherzustellen, dass es nicht haftet oder versengt. Drei oder vier Scheiben für jedes Pfund Fleisch ist eine gute Menge an Pancetta zu verwenden.

Fügen Sie die Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Die genaue Menge ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, aber eine kleine Zwiebel und eine oder zwei Knoblauchzehen für jedes Pfund Hackfleisch ist ein guter Ausgangspunkt. Die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis die Zwiebel erweicht und lichtdurchlässig wird, was etwa 3 bis 5 Minuten dauern sollte. Schalte die Hitze ab, wenn der Knoblauch anfängt zu braun.

Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und brechen Sie es in kleinere Stücke mit einem hölzernen Spatel oder einem anderen flachen, hitzebeständigen Utensil.

Das Rindfleisch und Gemüse mit Salz, Pfeffer und italienischem Gewürz würzen, das in der Regel Oregano, Thymian und Basilikum enthält. Rühren Sie gut, um das Fleisch, Gemüse und Gewürze gründlich zu mischen.

Drehen Sie die Hitze näher an hoch. Füge den Sellerie und die Karotte hinzu. Ein Stiel von Sellerie und eine Karotte für jedes Pfund Rindfleisch ist eine gute Faustregel, aber man kann mehr oder weniger nach Geschmack hinzufügen. Kochen und rühren die Mischung, bis das Rindfleisch ein tiefes, goldenes Braun geworden ist. Dies kann 10 Minuten oder mehr dauern, je nachdem wie viel Rindfleisch in der Pfanne ist.