Wie man lengua in einem langsamen Herd kocht

Lengua, besser bekannt als Zunge, ist ein beliebtes Essen in vielen Kulturen. Es dauert gewöhnlich einen erworbenen Geschmack, um den Geschmack der Zunge voll zu schätzen. Rindfleisch, Kalbfleisch und Schweinefleisch sind die beliebtesten Quellen, aber man findet auch Lamm oder Ochsenzunge. Rinderzunge hat eine zarte Textur und eine der besten Aromen, nach der “Freude am Kochen”. Zunge ist in der Regel durch Kochen oder Schmoren in Flüssigkeit über mehrere Stunden vorbereitet und damit ein langsamer Kocher ist ein idealer Weg, um Lengua zu kochen.

Spülen und scheuern die Rinderzunge mit einer Küchenpinsel. Pat mit Papiertüchern trocknen Gegebenenfalls Zunge aus Kalbfleisch, Lamm, Schweinefleisch oder anderen Quellen verwenden.

Legen Sie die Zunge in einen langsamen Herd und fügen Sie gerade genug Wasser, um es zu decken. Optional, anstelle von Wasser, Rindfleisch, Tomatensauce, Rotwein oder eine Kombination aus diesen verwenden. Verwenden Sie nicht zu viel Flüssigkeit. Es gibt keine Verdunstung während des langsamen Kochens, also sollten Sie ungefähr 20 Prozent weniger flüssig als beim Kochen auf Ofenoberseite verwenden.

Scheibe Gemüse Ihrer Wahl, um Geschmack auf die Kochflüssigkeit hinzuzufügen und, falls gewünscht, die Flüssigkeit als Sauce mit der Zunge zu dienen. Zum Beispiel schneiden Sie eine weiße Zwiebel, eine Karotte, drei Sellerie-Stiele und drei Knoblauchzehen in große Scheiben und fügen Sie in den langsamen Herd hinzu.

Fügen Sie ein Lorbeerblatt in den langsamen Herd hinzu, um der Flüssigkeit Aroma hinzuzufügen. Die Zunge und das Gemüse mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Decken Sie den langsamen Herd ab, schalten Sie ein und kochen Sie für 8 Stunden oder auf Hoch für 4 Stunden.

Entfernen Sie die Zunge aus der Flüssigkeit und lassen Sie sie abkühlen. Nachdem es kühl genug ist zu berühren, entfernen Sie die Haut, die die Zunge mit einem kleinen Messer umhüllt. Auch Knochen und Knorpel entfernen.

Die Zunge in Stücke schneiden und entweder kalt servieren oder in der Kochflüssigkeit aufheizen. Fügen Sie einige oder alle der Kochflüssigkeit in eine Sauce Pfanne. Bringen Sie zum Kochen und legen Sie die Zungenscheiben in die heiße Flüssigkeit für 30 Sekunden. Serve die Zunge mit der Kochflüssigkeit, eine weitere Sauce, Senf oder Meerrettichcreme. Optional verwenden Sie kalte oder heiße Zungenscheiben, um ein Sandwich oder Tacos zu machen.