Wie koche ich mit einem Knochen, der den Ofen ausschleppt

Die meisten Köche nutzen das Verschleißkochen, was einfach bedeutet, Fleisch aus seiner ursprünglichen Wärmequelle zu entfernen, bevor es die gewünschte Innentemperatur erreicht, um Restwärme den Job zu beenden. Sie können das Übertragen von Kochen in einem größeren Maßstab anwenden und große Fleischstücke, wie z. B. entbeinte Prime Ribs, zu mittel-selten mit einer Technik, die als “Rest-Hitze-Röstung” bekannt ist, kochen. Während der Restwärme-Röstung kocht die heiße Luft im Ofen nach einem anfänglichen Sear bei 500 Grad Fahrenheit kocht die Prime Rib zu 135 F oder mittel-selten. Residual-Hitze-Röstung erfordert weniger aktive Kochzeit als Hochtemperatur-Röstung, und es kocht die Prime-Rippe gleichmäßiger, auch.

Trocknen Sie die Rippe mit Papiertüchern 24 Stunden, bevor Sie es kochen möchten. Befreien Sie die Prime Rippe auf allen Seiten – die Fettkappe, vorne, hinten, seiten und unten – mit koscheren Salz und massieren Sie sie gründlich.

Setzen Sie die Prime Rib in eine flache Schale oder auf ein Tablett. Die Prime im Kühlschrank für 24 Stunden aufbewahren, aufgedeckt.

Nehmen Sie die Prime Rib aus dem Kühlschrank 2 bis 4 Stunden, bevor Sie es kochen wollen. Lassen Sie es sitzen, bis es Raumtemperatur erreicht, ca. 2 bis 3 Stunden für einen 2- bis 4-Pfund-Braten und 3 bis 4 Stunden für einen 4- bis 8-Pfund-Braten.

Hitze den Ofen auf 500 Grad Fahrenheit. Wenn Sie einen Konvektionsofen haben, betätigen Sie ihn mit dem Konvektionsventilator.

Setzen Sie die Prime Rib auf einem Bratgestell in einer tiefen Bratpfanne. Legen Sie die Prime Rippe auf das mittlere Rack, wenn der Ofen 500 F erreicht.

Braten Sie die Prime Rib für 5 Minuten pro Pfund. Zum Beispiel, wenn Sie eine 6-Pfund-Baby-Prime-Rippe haben, müssen Sie es für 30 Minuten bei 500 F braten. Stellen Sie den Ofen-Timer, um Sie zu warnen, wenn die Hitze zu töten.

Schalten Sie den Backofen aus. Lassen Sie die Prime Rib Koch weiter mit Restwärme für 2 Stunden kochen. Stellen Sie den Timer ein, um Sie zu benachrichtigen, wenn Sie die Prime Rib entfernen möchten.

Nimm die Prime Rib aus dem Ofen. Servieren Sie die Prime Rib sofort. Sie müssen nicht die Prime Rib Rest, die Rest-Hitze Kochen kümmerte sich um sie.