Wie man wildes Schwein kocht

Schweine gehören zu den anpassungsfähigsten und selbstbewussten von domestizierten Tieren, und einheimische oder wilde Wildschweine sind in der ganzen Welt entsprechend verbreitet. In den USA sind die meisten Wildschweine wilde Nachkommen von entkommenen Haustieren, obwohl das europäische Wildschwein zum Verkauf an Schweine-Enthusiasten bewirtschaftet wird. Das Fleisch von bewirtschaftetem oder wildem Wildschwein ist schlanker und geschmackvoller als gewöhnliches Schweinefleisch, aber man kann es auf die meisten der gleichen Weise kochen.

Überraschenderweise ist eine der verführerischsten Möglichkeiten, Wildschwein zu kochen, als traditionelles Barbecue. Langsam das Kochen des Tieres – ganz oder in Stücke – über Kohlen und Rauch ergänzt seine eigenen reichen Aromen und vermeidet das Vorspannen des mageren Fleisches. Das Bringen des Schweins fügt zuerst Geschmack hinzu und hilft, es feucht zu halten. Für ein ganzes Schwein braucht man eine große Kochgrube, entweder kommerziell oder improvisiert mit Schlackenblöcken. Für kleinere Stücke, wie eine Schulter, ein gewöhnlicher Grill oder Raucher funktioniert gut. Bei einer Temperatur von 225 Grad Fahrenheit oder niedriger kann eine Schulter acht bis 12 Stunden dauern und ein ganzes Schwein kann 14 bis 18 nehmen. Kleinere Schnitte wie Rippen können so wenig wie drei bis vier Stunden brauchen.

Wildschwein macht auch einen feinen und außergewöhnlich würzigen Braten. Wegen seiner Magerkeit sollte es bei niedrigeren Temperaturen als normales Schweinefleisch geröstet werden, und die moderne langsame Rösttechnik – 225 bis 250 F für mehrere Stunden – gibt das saftigste, zärtlichste Ergebnis. Die Lenden- und Rippenabschnitte sind zart, so wie sie auf domestizierten Tieren sind, und sind am besten bei der 145 F-Temperatur, die für regelmäßiges Schweinefleisch verwendet wird. Härtere Schnitte wie Schulter und Bein sind manchmal besser, wenn es langsam bis zu gut gebraten wird, bei 180 F oder höher, was das harte Bindegewebe auflöst und den Muskel erweicht. Die U.S. Department of Agriculture empfiehlt, alle Wildtiere, einschließlich wild gefangenes Schwein, auf eine Endtemperatur von 160 F oder höher zu kochen.

Die zartesten Schnitte von Wildschweinen, einschließlich der Filet-, Lenden- und Rippenabschnitte, eignen sich auch gut zum Grillen, Braten, Braten und ähnlichen Hochtemperatur-Kochtechniken. In diesem Fall kompensieren Sie die Magerkeit des Fleisches, indem Sie die Kochzeit verkürzen, anstatt die Temperatur zu reduzieren. Tenderloins können gegrillt und ganz gebraten oder in Medaillons zum Grillen geschnitten werden. Lenden- und Rippenkoteletts können in gleicher Weise wie die vergleichbaren Schweinekoteletts behandelt werden, wenn man bedenkt, dass sie eine Minute oder zwei weniger auf jeder Seite wegen ihrer Magerkeit benötigen. Ein Lendenbraten, dessen schützender Fettkappe auf etwa 1/4 Zoll beschnitten ist, kann bei 425 F geröstet werden, bis seine Innentemperatur 145 F erreicht.

Als Alternative zum Grillen oder langsamen Braten können auch harte Schnitte von Bein und Schulter von Schmoren oder Dämpfen profitieren. Beide Methoden kochen das wilde Schwein sanft in Brühe oder Sauce für Stunden, bis zart, so dass der Unterschied ist weitgehend eine der Terminologie. Wenn Sie einen einzigen großen Schnitt wie ein Braten kochen, gilt es als schmoren, und es ist Dünsten, wenn Sie mit Gabel-Größe, Cut-up-Bissen arbeiten. In jedem Fall würdest du zuerst das wilde Schwein bräunen, dann in einen Ofenteller oder einen langsamen Herd mit Brühe, Wein, einer vorbereiteten Sauce oder einer anderen Flüssigkeit geben. Nach einigen Stunden langsamen Köcheln im Ofen oder an deinem Zählwerk ist das Fleisch zart und köstlich und die kochenden Flüssigkeiten, einmal gespannt und verdickt, machen eine feine Sauce.

Feuer etwas Rauch

Braten

Heiß und schnell

Schmoren und drosseln